Semena se používají především k výrobě slunečnicového oleje, který se následně používá k vaření nebo pro technické potřeby.
- Slunečnicová semínka snižují hladinu cholesterolu
100 gramů slunečnicových semínek obsahuje 534 mg fytosterolů, což je široká třída rostlinných látek, které jsou svou strukturou extrémně podobné živočišnému cholesterolu. Tyto chemikálie jsou nezbytné pro stavbu membrán všech našich buněk a jsou nezbytné pro všechny živé organismy, včetně zvířat a rostlin. Díky své podobné struktuře jako cholesterol se na něj fytosteroly snadno vážou a blokují jeho receptory, čímž snižují vstřebávání cholesterolu a zlepšují jeho vylučování. Tím, že pronikají do střev, zabraňují vstřebávání cholesterolu pocházejícího z potravy (exogenní) a vstupujícího do střev se žlučí (endogenní).
100 gramů slunečnicových semínek obsahuje 76 % denní hodnoty selenu. V Německu byla provedena studie. Profesor Schomburg (Institut experimentální endokrinologie v Berlíně) a tým vědců analyzovali data od asi 477000 260 dospělých. V této skupině bylo 10 pacientů s rakovinou jater, žlučníku a žlučových cest. Vědci zkoumali množství selenu v krvi zdravých lidí a v krvi pacientů s rakovinou. Ukázalo se, že zdraví lidé mají výrazně vyšší koncentraci selenu než nemocní. Závěr vědců: nízká hladina selenu v lidském těle zvyšuje riziko vzniku rakoviny jater XNUMXkrát. Kromě toho bylo zjištěno, že selen má antioxidační vlastnosti, které mohou chránit buňky DNA před zničením volnými radikály.
- Slunečnicová semínka proti depresi
Slunečnicová semínka jsou zdrojem hořčíku (ve 100 gramech – 81 % denní dávky). Nedostatek hořčíku v těle je doprovázen únavou, nervozitou a úzkostí. Proces pojídání semínek nám umožňuje uklidnit se a relaxovat. Proces konzumace semen vám umožní uklidnit se a relaxovat. Při nedostatku hořčíku v lidském těle hladina serotoninu klesá.
Slunečnicová semínka obsahují:
1) Vitamin E (33,2 mg/100 g – 166 % denní dávky). V procesu lidského života vzniká aktivní kyslík – volný radikál, který poškozuje lidskou tkáň. Vitamin E má výrazné antioxidační vlastnosti, neutralizuje tyto volné radikály.
2) Vitamin B1 (thiamin, 1,5 mg/100 g – 99 % denní dávky). Thiamin se podílí na nejdůležitějších metabolických procesech těla (bílkoviny, tuky a voda-sůl). Normalizuje činnost trávicího, kardiovaskulárního a nervového systému.
3) Mangan (1,9 mg/100 g – 97 % denní hodnoty). Mangan je jedním z minerálů potřebných k produkci superoxiddismutázy, jednoho z enzymů, který nás chrání před nestabilními volnými radikály poškozujícími buňky. Tento enzym chrání mitochondrie, buněčnou organelu odpovědnou za produkci energie, před neustále produkovanými vysoce toxickými kyslíkovými radikály, a tak hraje klíčovou roli v antioxidační ochraně všech buněk v těle. Buňky zůstávají nepoškozené, což znamená, že fungují déle.
4) Měď (1,8 mg/100 g – 90 % denní hodnoty). Měď je součástí mnoha enzymů nezbytných pro tvorbu energie, antioxidant, syntézu hormonu adrenalinu a pojivové tkáně. Měď je součástí kolagenových a elastinových vláken. Díky mědi je zachována elasticita pokožky a cév.
Háček
Slunečnicová semínka mají velmi vysoký obsah kalorií (100 gramů – 584 kcal). Kalorie jsou množství energie, kterou lidské tělo přijímá při štěpení přijaté potravy. Sacharidy, rozložené na jednoduché cukry, vstupují do tkání, aby doplnily nedostatek energie. V případě, že takový nedostatek není pozorován, budou se ukládat „do rezervy“ ve formě glykogenu nebo tuku.
Mladá kůže a semena
Jedním z hlavních důvodů, proč naše kůže stárne, je poškození jejích buněk ultrafialovým zářením, které poškozuje důležité proteiny a nukleové kyseliny v našich buňkách, čímž se buňka stává neživotaschopnou a způsobuje její odumírání. V důsledku toho naše pokožka již nemůže zůstat v původním stavu a začíná stárnout, ztrácí pružnost a tonus, barvu, tvoří se vrásky. Při nedostatku vitaminu E jsou kožní buňky méně chráněny před ultrafialovými paprsky, takže se začíná produkovat nadměrné množství melaninu, což vede ke vzniku stařeckých skvrn.
Slunečnicová semínka mohou poskytnout ochranu před ultrafialovým zářením. Podle American College of Osteopathic Dermatology se tmavé skvrny objevují, když se v jedné oblasti „shromáždí“ příliš mnoho melaninu nebo kožního pigmentu. Vitamin E podle vědců pomáhá eliminovat stařecké skvrny, protože je důležitý pro zpracování vitaminu A (bez vitaminu E tělo vitamin A nedokáže vstřebat), který naopak stařecké skvrny zesvětluje.
Semena jakéhokoli druhu lze prodávat buď ve slupkách, nebo již loupaná. První možnost je výhodnější, protože nechráněné semeno na vzduchu rychle oxiduje a žlukne. Vnější obal semen by měl být bez skvrn a jednotné barvy, hladký.
Semínka se většinou prodávají již připravená – smažená nebo sušená. Sušení semen je samozřejmě nejlepší volbou, protože se zachová dostatečné množství živin. Nejčastěji však používají smažení – je to jednodušší a chutnější, ale jejich výhody z tohoto způsobu zpracování jsou sníženy. Mnoho výrobců proto přechází na high-tech sušení a smažení semínek horkým vzduchem, což jim umožňuje co nejvíce zachovat jejich vlastnosti.
Mnoho mladých lidí a starších generací nemá odpor k pojídání slunečnicových semínek. Pražená semínka jsou pro mnohé oblíbenou pochoutkou. Ale často můžete slyšet, že konzumace semen může vést k nebezpečným onemocněním a chirurgickým patologiím, jako je apendicitida. Je zařazení slunečnicových semínek do vašeho běžného jídelníčku opravdu škodlivé nebo je výborným zdrojem rostlinných tuků, minerálů a vitamínů? Kolik kalorií obsahují semínka, škodí vaší postavě?
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Slunečnicová semínka v lidské výživě
Slunečnicová semena se pěstují ve velkých objemech, protože jejich hlavním účelem je získat z nich rostlinný olej. Semena dozrávají uprostřed velkého květu slunečnice, obklopeného jasně žlutými okvětními lístky. Domovinou rostliny je Amerika, slunečnicová semena se u nás objevila před dvěma a půl stoletími. Samotná pražená semínka se však stala tak neodmyslitelnou součástí jídelníčku našich krajanů, že jsou v současnosti považována za tradiční ruskou pochoutku.
Semínka se dnes nejen konzumují, ale používají se i ke zpestření tradiční stravy – přidávají se do salátů, pečiva, moučníků. Slisovaný koláč zbývající při zpracování semen se používá ke krmení zvířat a rybolovu. Při racionálním využití slunečnicových semínek v lidské výživě jsou nepochybně užitečné, ale je důležité vědět, kdy přestat.
Výhody semen: vitamíny, minerály
Slunečnicová semínka jsou bohatá na rostlinné tuky, které jsou pro tělo prospěšné. Lisování slunečnicových semínek umožňuje získat rostlinný olej, který je u nás na vaření nejoblíbenější. To ale není jejich jediná užitečná vlastnost. Semena obsahují hodně hořčíku a vápníku, které jsou nezbytné pro lidské zdraví, a také vitamíny skupiny B, které tělu často chybí. Vzhledem k přítomnosti velkého množství rostlinných tuků v semenech se předpokládá, že obsahují také vitamíny rozpustné v tucích: zejména hodně retinolu a tokoferolu. Navíc obsahuje dostatečné množství vitamínu D, který je nezbytný pro zdraví kostry. Při dlouhodobém skladování se vitamíny neztrácejí, ale částečně se ničí pražením semínek, takže smažená semínka už nejsou tak zdravá. Syrová slunečnicová semínka jsou bohatá na nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají udržovat vaši pokožku krásnou a zdravou.
Změna složení tuků při smažení
Zápal milovníků slunečnicových semínek se vyplatí okamžitě zchladit, maximální zdravotní benefity poskytnou pouze dobře usušená a neošetřená slunečnicová semínka, která byla správně skladována. Pokud jsou oloupané, ztrácejí část vitamínů skupiny B a rostlinné tuky oxidují (žluknou). Pokud jsou semena podrobena procesu pražení, vitamíny jsou zničeny ještě aktivněji a nenasycené tuky ztrácejí své příznivé vlastnosti pod vlivem vysokých teplot. Nejneužitečnější jsou proto ze zdravotního hlediska pražená a loupaná slunečnicová zrna v sáčcích prodávaných v obchodech, ačkoli jsou chutná. Nedají se vůbec dlouho skladovat, kažením rostlinných tuků mohou získat hořkou nepříjemnou chuť.
Z řečeného vyplývá zřejmý závěr – vyplatí se jíst nepražená slunečnicová semínka ve slupce, jsou nejzdravější, ale ne tak chutná.
Negativní účinky semínek: kalorie navíc
Semena mají také několik extrémně významných nevýhod, které jsou důležité, včetně těch, kteří sledují svou postavu a kontrolují svou váhu. Díky velkému množství tuku a bohatému složení obsahují slunečnicová semínka mnoho kalorií. Stogramový sáček semínek tedy obsahuje kalorie odpovídající talíři boršče nebo tabulce čokolády. Proto by ve stravě lidí, kteří chtějí zhubnout nebo kontrolují váhu kvůli určitým nemocem, měla být semena výrazně omezena nebo zcela vyloučena. Na rozdíl od vitamínů a zdravých tuků se při pražení slunečnicových semínek neztrácejí žádné kalorie. Konzumace velkého množství pražených semínek každý den může tělu uškodit.
Pole, kde slunečnice rostou, se tedy často nacházejí vedle dálnic. Během několika měsíců, jak rostliny rostou, mohou akumulovat velké množství solí těžkých kovů obsažených ve výfukových plynech. Přidejte k tomu použití hnojiv, prostředků pro hubení škůdců, růstových stimulantů a dalších chemikálií – přínosy takových semen jsou extrémně pochybné. Při nákupu je důležité věnovat pozornost tomu, ve kterých regionech byla semena pěstována, a také vyžadovat certifikáty kvality.
Dopad na zdraví, provokace nemocí
Výrobci v továrnách semena praží a balí do porcovaných balíčků, ale o předmytí semínek se vůbec nestarají. Nedělá to ani většina spotřebitelů, kteří nakupují semena v obchodech. Slunečnicové slupky mohou na povrchu obsahovat toxické sloučeniny nebo bakterie či vajíčka parazitů, které způsobují infekční onemocnění. I když k tomu nedochází často, nelze takový scénář zcela vyloučit.
Profesionální zpěváci a lidé, kteří hodně mluví, by se měli semínkům vyhýbat. Oleje obsažené ve slunečnicových jádrech pokrývají povrch sliznic hltanu a částečně vaziva mastným filmem, což vede k vysušení sliznic a nepohodlí. Je těžké hodně mluvit po jídle semen nebo zpívat. Konzumace semen vyvolává žízeň, která může negativně ovlivnit funkci ledvin, pokud se vyskytují onemocnění ledvin.
Zubaři mají mnoho stížností na semena. I když tvrzení, že ničí zuby, je značně přehnané, onemocnění dutiny ústní, jako je zánět dásní nebo stomatitida, jsou docela možné. Ostré hrany slupky mohou mechanicky poranit dásně a nemytá slupka špinavýma rukama je zdrojem patogenních mikrobů.
Semena mají díky obsaženým olejům výrazný choleretický účinek. Jsou zakázány v přítomnosti onemocnění, jako je cholecystitida, poškození jater a dyskineze žlučových cest. Lidé s pankreatitidou by je také měli přestat užívat. Nadměrná semena konzumovaná v noci mohou vyvolat pocit tíhy v žaludku a nevolnosti a často vyvolat zácpu.
