Co přidáváte při nakládání zelí?

V této publikaci se podíváme na to, jaká dochucovadla se přidávají, když je kysané zelí kysané.

Kysané zelí je tradiční ruské jídlo. Zaslouženě se stal symbolem národní kuchyně. Je to nejen chutný, ale také zdravý produkt. Vyznačuje se vysokým obsahem živin, zejména vitamínu C. Posiluje imunitní systém, pomáhá v boji proti sezónnímu nachlazení, zlepšuje trávení. Bílé zelí je cenově velmi dostupné, díky čemuž jsou pokrmy z něj ještě atraktivnější.

Aby bylo kysané zelí šťavnaté a křupavé, musíte dodržovat základní pravidla pro přípravu pokrmu a vytvořit příznivé podmínky pro fermentaci. Koření a přísady vám umožní získat produkt s různými příchutěmi.

Koření se používá k vylepšení pokrmu a dodání nové chuti. Můžete přidat jeden druh nebo směs různých druhů koření. Je třeba to dělat opatrně, protože přebytečná aromata mohou produkt nenávratně znehodnotit a znemožnit konzumaci.

Koření a přísady do kysaného zelí

Koření má často přírodní základ. Mohou to být semena, kořeny, stonky, pupeny, plody rostlin, keřů nebo stromů. Existují koření syntetického původu. Například cukr, kyselina citronová, ocet. Upřednostňuje se samozřejmě použití přírodních surovin.

Nejoblíbenější přísady do kysaného zelí jsou:

  • Mrkev se používá ve většině kuchařských receptů. Předemletá se pomocí struhadla nebo drtiče.
  • Bobkový list – použitý vcelku, dodává specifickou pikantní chuť.
  • Černý pepř – dodává teplo a aroma. Je vhodnější nebroušený.
  • Nové koření – kombinuje mnoho kořeněných odstínů. Jeho hrášek je větší, při kvašení zelí se používá celý.
  • Semena kopru – nasytí pokrm svou rozpoznatelnou vůní a příjemným odstínem chuti. Jsou přidány beze změny.
  • Hřebíček – má silné, trvalé aroma. Je to jeho vůně, která způsobuje přímé spojení s marinádou. Malé množství přidané při kysaném zelí dodá výrobku zcela novou chuť.
  • Zvláště často se kmín přidává do kysaného zelí. Mají příjemnou specifickou vůni a obsahují mnoho cenných živin.
  • Anýz – dodává pokrmu pikantní, lehce cukrovou vůni. Při jeho přidávání je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tento charakteristický zápach může dominovat nad ostatními.
  • Česnek má pronikavou vůni a štiplavou chuť.
  • Ocet má specifickou vůni a výraznou chuť. Použijte stolní ocet 9% nebo esenci 70%. Můžete použít jablečný ocet.
  • Jablka – dodají pokrmu lehké ovocné tóny. Vhodnější jsou elastické a šťavnaté plody pozdních odrůd.
  • Pikantní chuť dodají brusinky nebo brusinky.

Jako koření se někdy přidávají také celer, kurkuma, paprika, křen, hořčice, koriandr a šafrán.

Základní pravidla pro kysané zelí

  • Výběr zelí. Letní zelenina není vhodná k nakládání. Měli byste si vybrat „zimní“ zelí s dobrou zátkou bez tvrdých bílých žilek.
  • Technika krájení. Zelí by mělo být nakrájeno na úhledné proužky střední velikosti, silné asi 0,5 cm.
  • Nádobí na fermentaci. Ideální jsou nádoby ze skla nebo dřeva. Můžete si vzít smaltované nádobí bez třísek.
  • Kvalita soli. K přípravě je vhodné použít hrubozrnnou sůl.
  • Lis. Pokud je jídlo připraveno bez použití solného roztoku, musí být nakrájené připravené zelí pod tlakem, to znamená, že je přitlačeno něčím těžkým.
  • Během kvašení zajistěte cirkulaci vzduchu, aby zelí nezhořklo. K tomu můžete použít rukojeť dřevěné lžíce. Je nutné ji pravidelně prohlubovat do připravené směsi na několika místech.
  • Teplotní podmínky. Optimální teplota pro kysané zelí je 22 – 23 stupňů. Nadměrné teplo i chlad zkazí produkt.
  • Délka fermentace. Po 72 hodinách můžete zelí ochutnat, posoudit stupeň připravenosti a dát do lednice. Úplné „dozrání“ bude trvat celkem 7 dní.
READ
Jak krmit hloh?

Jak správně skladovat výrobek

Kysané zelí by mělo být skladováno při teplotě asi +2 stupňů. Pokud to tedy nádoba dovolí, je nejpohodlnější misku uchovávat v lednici. To zachová chuťové vlastnosti a neztratí prospěšné vlastnosti. Skladovatelnost za těchto podmínek bude 9 – 12 měsíců. Upozorňujeme, že produkt se postupem času stává kyselejším.

Trvanlivost prodloužíte zmrazením. Hotový výrobek se vloží do sáčků nebo nádob, nádoba se utěsní a umístí do mrazáku. Pokud jednou zmrazíte, vlastnosti budou zachovány.

Po prostudování složitosti procesu můžete začít připravovat pokrm.

Рецепты

Nejběžnější recept

  • 1 kg. bílé zelí;
  • 1 PC. mrkev (ne malá, dostatečné velikosti);
  • Čajové lžičky 2 soli;
  • 3 čajové lžičky cukru.

Zelí se musí důkladně omýt a odstranit vrchní listy. Skartovat. Oloupanou mrkev nakrájíme dostupným způsobem a přidáme k zelí. Osolte a přidejte cukr. Vše dobře promíchejte. Rukama rozmačkejte, dokud směs nepustí šťávu.

Zeleninu vložte do předem připravené čisté, suché fermentační nádoby a tlakem navrch přitlačte tak, aby byla šťáva viditelná nad povrchem. Nádobu se směsí zakryjte tak, aby byla možná výměna vzduchu (například talířem), položte na tác, protože šťáva může nádobu přeplnit. Nechte při pokojové teplotě 48 – 72 hodin. Uzavřete a ochlaďte. Hotový pokrm poznáte podle chuti.

Zelí nakládané ve slaném nálevu

  • 2,5 kg zelí;
  • 1 PC. velká mrkev;
  • 2 ks bobkový list;
  • 5 ks kuličky černého pepře;
  • 2 lžíce soli;
  • 2 lžíce cukru;
  • 1,5 litrů vody.

Nejprve si připravíme lák. Musíte vařit vodu a rozpustit v ní sůl a cukr. Přidejte koření. Počkejte, až roztok vychladne. Zelí nakrájíme a spojíme s nakrájenou mrkví. Směs dejte do připravené nádoby a zalijte vychlazeným nálevem. Zeleninu není třeba drtit. Nechte při teplotě 22 – 23 stupňů 72 hodin. Dejte do lednice.

Kysané zelí s aromatickými jablky

  • 2 kg. zelí;
  • 200 g mrkve;
  • 200 gr. jablka;
  • 2 lžíce soli.

Připravte a rozmixujte zeleninu jako v předchozích receptech. Osolíme a hmotu rukama přitlačíme, aby pustila šťávu. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Přidejte do hlavní směsi. Vše promícháme a dáme do nádoby. Navrch položte závaží, aby byl povrch pokrytý šťávou. Poté postupujte podle standardního postupu.

READ
Jaký kouř se používá k otravě švábů?

Pikantní zelí s česnekem

  • 3 kg zelí;
  • 12 stroužků česneku (střední velikost);
  • 1,5 lžíce cukru;
  • 1,5 lžíce soli;
  • 1 litr vody;
  • 75 gramů stolního 9% octa.
  • 1 mrkev.

Podle toho nakrájejte zelí a mrkev. Česnek nasekáme a přidáme do zelí. Směs. Osolíme a znovu důkladně promícháme. Solanka: Do vroucí vody přidejte cukr a ocet. Směs zelí, česneku a soli dejte do připravené nádoby a naplňte roztokem.

Kysané zelí s pikantní chutí a vůní

  • 2 kg zelí;
  • 2 ks. mrkev;
  • 2 lžíce soli;
  • 2 ks bobkový list;
  • semena kmínu podle chuti;
  • anýzová semínka podle chuti.

Pár zelných listů necháme vcelku a položíme na dno nádoby, ve které bude kvašení probíhat. Zbytek zelí nakrájejte a smíchejte s nastrouhanou mrkví a solí, silou pusťte šťávu. Poté přidejte koření a znovu promíchejte. Vložte do misky s listy. Umístěte tlak nahoru.

Kysané zelí je jídlo, které se musí naučit vařit opravdu každá hospodyňka. Jednoduché a neobvyklé zároveň. Tak podobné a zároveň mohou být tak odlišné. Správně zvolené koření poskytne různé chutě. Po zvládnutí techniky vaření můžete zkusit experimentovat s přísadami a možná si vytvořit svůj vlastní jedinečný recept. Lahodné kysané zelí ozdobí každý stůl.

Když udeří první vážnější mrazy, můžete ze záhonu odstranit hlávky zimního zelí. Po mrazech jsou více cukernaté a chutnější. A přichází čas kvasit. Kysané zelí je nejlepším zdrojem vitamínů během dlouhé zimy, zachovává si velké množství vitamínu C a obsahuje prospěšné bakterie – probiotika, která zlepšují trávení. Kysané zelí je přece vynikající.

Sdílíme jednoduché metody kynutého těsta.

Jaké zelí vybrat

Zelí používáme pouze zimní odrůdy, letní zelí není vhodné ke kvašení. Hlávka zelí by měla být světlá, hustá a lehce křupavá. Zelí by však při krájení nemělo být moc tvrdé.

Vhodné hlávky zelí v obchodě poznáte podle zvláštního, zploštělého tvaru. Předpokládá se, že kulaté a mírně protáhlé hlávky zimního zelí nejsou vhodné k nakládání.

V čem kvasit

Nejoblíbenější nádobou na kynuté těsto je skleněná dóza o objemu 3 nebo 5 litrů. Třílitrové se používají obzvláště často, dobře se vejdou do chladničky, což je výhodné.

Použít můžete i potravinářské plastové nádoby se širokým hrdlem a víkem. Potřebujeme, aby bylo vhodné zelí nejprve zhutnit do nádoby a poté je odtud vyndat. Potřeba bude také víko, když zelí zkvasí, bude potřeba ho těsně uzavřít.

READ
Jak ostropestřec ovlivňuje krev?

Používají také kbelíky vyrobené z potravinářského plastu nebo smaltované (je důležité, aby nebyly žádné třísky nebo praskliny). Můžete si koupit i dřevěnou nádobu na kynuté těsto, pokud ji máte kam uložit.

Kolik soli

Na 1 kg zelí – 1 polévková lžíce soli. Toto je průměrná částka. Můžete dát méně, můžete dát trochu více, je to věc vkusu. Pokud používáte mrkev, brusinky a další přísady, zvažte jejich váhu spolu se zelím. Tedy 1 lžíce na 1 kg fermentovaných produktů.

Potřebujete pouze hrubou, běžnou kuchyňskou sůl. Nepoužívejte jodizovanou sůl, jemnou sůl nebo mořskou sůl. Pouze obyčejná „sovětská“ sůl, mletá č. 1.

Kam ukládat

Zelí je nejlepší skladovat na chladném místě. Pokud se bavíme o zavařovací sklenici, pak je nejjistější dát ji do lednice, zvláště pokud se bavíme o třílitrové zavařovací sklenici (v nich se nejčastěji fermentují). Nebudete to moci sníst rychle, ale proces fermentace v lednici se určitě zastaví.

Na podzim můžete zelí skladovat na balkoně, jen je potřeba dbát na to, aby sklenice nebyla vystavena přímému slunci. Je dobré, když máte skříň, kde máte uloženy své obrobky. Kysané zelí se nebojí mrazu, dá se zmrazit a rozmrazit, ale přesto je lepší ho skladovat při kladné teplotě blízko nule, takže když začnou mrazy, je lepší ho přinést do bytu.

Ideální způsob skladování je sklep nebo podzemí, kde se teplota neustále udržuje blízko nule. Bohužel takový pokoj má málokdo.

Metoda číslo 1. Nejjednodušší

Mnoho lidí používá tuto metodu, je to co nejjednodušší: jen zelí a sůl.

Vezměte hlávku zelí a nakrájejte ji na tenké nudličky. Lehce promačkejte, aby zelí pustilo šťávu. A pak přidejte sůl, vše dobře promíchejte, zelí zhutněte do skleněné nádoby nebo jiné nádoby. Sklenici zakryjte víčkem, ale ne těsně, aby byl přístup vzduchu, a nechte několik dní odstát. Na konci prvního nebo druhého dne, když se objeví vůně kvašení, je třeba udělat propíchnutí zelí až ke dnu dlouhou pletací jehlou (vhodné je použít dřevěnou pletací jehlici, ne železnou). Aby mohl uniknout přebytečný plyn, jsou zapotřebí punkce.

READ
Jaké koření se hodí k rajčatům?

Jakmile zelí vykvasí a je kyselé podle chuti, mělo by být přikryté a nejlépe skladováno v lednici.

Toto je základní recept, nejčastěji se do zelí přidává mrkev (1/3 nebo ¼ dílu). Můžete přidat i brusinky a jablka (poté, co zelí rozmačkáte a osolíte, abyste nepoškodili bobule).

Metoda číslo 2. Červená s řepou

Velmi krásné zelí se získá při kvašení s řepou. Při jeho kvašení se používá lák, často se přidává ocet, ale bez něj je chutnější a zdravější.

  • Zelná hlava 1
  • 1 velká červená řepa
  • 1 hlava česneku
  • Kmín podle chuti
  • 2 st. l. sůl
  • 1 st. l. cukru

Krok 1. Zelí nakrájejte na čtverce, ne na nudličky. Můžete libovolně nakrájet na velké kusy různého tvaru.

Krok 2. Řepu oloupeme a nakrájíme na velké plátky.

Krok 3. Česnek oloupeme. Hřebíček rozkrojte podélně napůl nebo na několik kusů, pokud jsou hřebíčky velké.

Krok 4. Zelí vložíme do sklenice v malé vrstvě, poklademe řepou a česnekem, posypeme kmínem. Pak znovu zelí. A tak rozložte celou sklenici do vrstev.

Krok 5. Nalijte vodu až po krk. Poté nalijte do hrnce, zahřejte, přidejte sůl a cukr. Rozpustit. Vařit.

Krok 6. Solanku mírně zchladíme a nalijeme horké, ale ne vařící zelí. Voda musí zakrýt zelí.

Krok 7. Sklenici zakryjte víčkem a nechte několik dní kvasit při pokojové teplotě. Když je zelí uvařené, lze ho rozdělit do menších sklenic a uskladnit.

Metoda číslo 3. Kbelík

Pokud máte pohodlný kbelík s víkem, můžete v něm zelí kvasit. Můžete do ní přidat i jablka Antonov a hlávku zelí nechat ve velkých kusech. Obvykle kombinují krouhané zelí se zelím nakrájeným na čtvrtky.

Ukazuje se, že hlávka zelí má trochu jinou chuť než krouhané zelí.

  • 3 hlávky zelí
  • Jablka 5-7
  • Sůl

Krok 1. 2 hlávky zelí nakrájíme na nudličky.

Krok 2. Zbylou hlávku zelí nakrájejte na čtvrtky nebo o něco menší kousky.

Krok 3. Nakrájené zelí rozmačkáme spolu se solí.

Krok 4. Na dno kbelíku položte čisté kapustové listy, navrch posypte nakrájené zelí smíchané s jablky (celými) a velkými kousky zelí.

Krok 5. Zelí zatlačíme závažím a necháme při pokojové teplotě.

Krok 6. Zelí pravidelně propichujte dřevěnou pletací jehlou.

READ
Kde vřes rád roste?

Metoda číslo 4. Balíček

  • 1 malá hlávka zelí
  • 1 mrkev
  • 1 st. l. sůl
  • 1 st. l. cukru

Krok 1. Zelí nakrájíme najemno. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Krok 2. Zeleninu promícháme, osolíme, ocukrujeme, mírně promačkáme, aby zelí pustilo šťávu.

Krok 3. Zelí rozdělte do několika sáčků, zavažte a dejte na dva dny do lednice.

Krok 4. Během procesu fermentace je třeba sáčky několikrát protřepat a rozvázat, aby se uvolnil přebytečný plyn.

Metoda číslo 5. Víno

  • 1 velká hlávka zelí
  • 200 ml bílého suchého vína
  • 2 čl. l. hrubá sůl

Krok 1. Zelí nakrájíme na tenké proužky.

Krok 2. Osolíme a mírně promačkáme, aby zelí pustilo šťávu.

Krok 3. Zelí zalijeme vínem, dobře promícháme a vše slisujeme do zavařovací sklenice.

Krok 4. Navrch položte závaží, nechte několik dní fermentovat, pravidelně provádějte propichování, aby mohl uniknout přebytečný plyn.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: