Pesticidy hrají v zemědělství důležitou roli, bez nich se zelenina a ovoce už řadu let nepěstují. O nebezpečnosti vysokých dávek takových látek pro lidské zdraví se bezprostředně nevědělo, takže po nějakou dobu bylo jejich používání do značné míry nekontrolované. A právě to způsobilo strach, který dnes lidem často brání zařadit do svého jídelníčku dostatek zeleniny, zeleniny a ovoce. Je ale riziko otravy pesticidy v současné době tak pravděpodobné? Medaboutme problém pochopil.
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Pesticidy: druhy a poškození
Pesticidy jsou chemikálie používané v zemědělství k ochraně rostlin. S jejich pomocí můžete předcházet chorobám zeleniny a ovoce (fungicidy), zbavit se škůdců (insekticidy) a plevelů (herbicidy). Dnes je registrováno více než 3000 takových látek a jejich toxicita se často liší podle třídy: například Světová zdravotnická organizace uvádí, že insekticidy jsou často škodlivější než herbicidy.
Pesticidy mohou být syntetického i organického původu (biopesticidy). Odborníci však ujišťují, že jak první, tak druhý může způsobit škodu. A označení „bioprodukty“ pouze říká, že v procesu pěstování nebyly použity syntetické látky.
O nebezpečnosti pesticidů pro člověka se mluví již delší dobu. Dříve byly spojovány se zvýšeným rizikem vzniku rakoviny, autismu a dalších poruch. A studie z posledních let potvrzují, že vysoké dávky chemikálií mohou skutečně výrazně ovlivnit zdraví. Například Evropská společnost pro lidskou reprodukci a embryologii zveřejnila v roce 2015 údaje potvrzující, že nadbytek pesticidů může ovlivnit kvalitu spermií a způsobit neplodnost. Takže u mužů, kteří konzumovali potraviny s vysokým obsahem chemikálií, byl počet spermií o 49 % nižší než v kontrolní skupině. Lékaři zároveň podotýkají, že nedošlo k žádnému negativnímu vlivu nízkých a dokonce středních dávek pesticidů – v těchto skupinách se plodnost mužů prakticky nelišila od kontrolní skupiny.
Vědci z Granadské univerzity provedli studii, která potvrdila, že pesticidy jsou rizikovým faktorem pro diabetes 2. typu. Ale s jednou výhradou – mluvíme o látkách, které se hromadí v tukové tkáni. Je známo, že samotná nadváha je již nebezpečná pro vznik inzulinové rezistence. Nyní vědci tvrdí, že tuková tkáň může nést skryté hrozby – snadno se v ní hromadí různé toxiny včetně pesticidů. Vědci k tomuto závěru dospěli analýzou složení tukové tkáně 386 dospělých pacientů.
Dávky pesticidů v zelenině a ovoci
Jak již bylo uvedeno, pesticidy jsou skutečně zdraví škodlivé, ale pouze pokud mluvíme o vysokých dávkách. Ale jak relevantní je to pro moderní zemědělství? V roce 2001 byla formulována Stockholmská úmluva o perzistentních organických polutantech, ve které se země zavázaly přestat vyrábět a používat nejnebezpečnější pesticidy, jako je DDT. Rusko podepsalo úmluvu v roce 2004. Proto se již více než 15 let nepoužívají škodlivé chemikálie pro zemědělské účely.
Navíc rezidua pesticidů nalezená v ovoci a zelenině často ani nepřekračují minimální povolenou dávku. Světová zdravotnická organizace říká, že nejvíce ohroženi jsou ti, kteří mají přímý kontakt s látkami – výrobci, farmáři a další. Ale konzumenti zeleniny a ovoce dnes nemohou dostat dávku zdraví prospěšných škodlivých látek. Proto není vhodné zeleninu a ovoce z jídelníčku vyřazovat a dokonce snižovat jejich počet.
Výhody zeleniny a ovoce
Strach z poškození pesticidy může ve skutečnosti vést k vážnějším zdravotním problémům. Čerstvá zelenina a ovoce jsou důležitou součástí zdravé výživy, bez které člověk přijímá méně vitamínů, vlákniny a dalších nezbytných látek. Dostatečná konzumace takových potravin navíc pomáhá udržovat normální váhu. A lékaři spojují obezitu s celou řadou onemocnění, od problémů s kardiovaskulárním systémem a cukrovkou až po poruchy pohybového aparátu.
Podle standardních doporučení by měl dospělý člověk sníst 5 porcí zeleniny a ovoce denně (asi 400-500 g). Studie Imperial College London ale říká, že toto množství je jen minimální množství a je lepší, když je těchto potravin ve stravě ještě více. Vědci zpracovali údaje z anamnézy téměř 2 000 000 lidí a dospěli k závěru, že denní porce 800 g zeleného může snížit riziko vzniku následujících onemocnění:
- Kardiovaskulární poruchy – o 28 %.
- Onkologická onemocnění – o 15 %.
Pokud by lidé navíc taková dietní pravidla dodržovali, podle vědců by to mohlo snížit počet každoročních předčasných úmrtí o 7 800 000 případů.
Skupina z University of Toronto zveřejnila v roce 2020 data, podle kterých nedostatečné množství zeleniny a ovoce ve stravě starších lidí zvyšuje riziko vzniku úzkostné poruchy. Podle výsledků měli ti, kteří jedli alespoň 3 porce zeleninových jídel denně, podobné problémy o 24 % méně často. Studie posuzovala zdravotní stav 26 991 lidí ve věku 45-85 let.
Jak snížit pesticidy v ovoci a zelenině
A přesto, pokud strach z pesticidů přetrvává, můžete zkusit snížit jejich dávky, dodržujte některá pravidla:
- Konzumujte převážně sezónní zeleninu a ovoce, protože skleníkové plodiny mají tendenci používat více chemikálií.
- Potraviny důkladně omyjte. K tomu je nejlepší použít tekoucí vodu nebo plody namočit do studené vody s trochou jedlé sody.
- Vypěstujte si sami nějakou zeleninu a ovoce. Například microgreens lze snadno pěstovat i na okně v bytě. Pro tyto účely se prodávají speciální germinátory – kompaktní přístroje, které nezaberou v kuchyni mnoho místa.
Environmental Working Group (EWG) každoročně zveřejňuje seznam Clean Fifteen obsahující 15 druhů ovoce a zeleniny, které mají nejnižší obsah pesticidů. V roce 2019 seznam zahrnoval tyto produkty:
- Avokádo
- Sladká kukuřice.
- Ananas
- Zmrazený zelený hrášek.
- Cibule.
- Papaya
- Lilek.
- Chřest.
- Kiwi.
- Белокочанная капуста.
- Květák.
- Meloun meloun.
- Brokolice
- žampiony).
- Medový meloun.
Pokud jde o volbu ve prospěch bioproduktů, zde lékaři nedošli ke shodě. Někteří opravdu doporučují dát přednost takové zelenině. Kalifornská univerzita například poznamenává, že přechod na „čisté“ produkty výrazně snižuje hladinu pesticidů v těle. Studie se zúčastnilo 20 dětí ve věku 3-6 let, které jedly střídavě běžnou a bio zeleninu po dobu 14 dnů.
Jiní lékaři tvrdí, že jelikož jsou bio produkty dražší, často to vede lidi k tomu, že si je kupují v menším množství. A nedostatek denní porce zeleniny a ovoce je větším zdravotním rizikem než přítomnost malých dávek syntetických pesticidů.
