Co lze vyrobit z hořkých okurek?

Někdy se stane, že celá úroda okurek má hořkou chuť. Samozřejmě je takhle jíst vůbec nechcete, ale je škoda je vyhodit. Hlavním důvodem vzniku hořké chuti jsou chyby v zemědělské technologii.

Z článku se dozvíte, jak nakládat hořké plody a co se s nimi dá dělat za syrova. Podívejme se blíže na to, jaké důvody by mohly sloužit ke změně chuti okurek.

Je možné konzervovat hořké okurky

Cucurbitacin je zodpovědný za hořkost okurek. Při tepelné úpravě se štěpí a s tím odchází i nepříjemná pachuť. Hořké okurky je tedy nejen možné, ale i nutné konzervovat. Získávají úplně stejnou chuť jako běžné ovoce. Tak tohle je ten správný a někdy i jediný způsob, jak úrodu nějak zachránit.

Osvědčení. Navzdory svým chuťovým ukazatelům je cucurbitacin považován za prospěšný pro lidské tělo. Má antimikrobiální, protizánětlivé a protinádorové účinky. Proto se nestane nic špatného, ​​když sníte pár okurek s hořkostí.

Je možné konzervovat hořké okurky: vliv na chuť a recepty na odstřeďování

Recepty na rolky z hořké okurky

Hořké ovoce konzervujte stejně jako běžné. Ale je tu pár nuancí. Před přímým vařením musí být okurky důkladně omyty a namočeny po dobu 8 hodin v ledové vodě. Vodu je vhodné měnit každé 2 hodiny, aby zůstala studená. Zde jsou příklady receptů krok za krokem.

V pikantní marinádě

Okurky podle tohoto receptu jsou velmi pikantní a křupavé. Budete potřebovat třílitrovou sklenici.

Složení:

  • 2 kg okurek;
  • 6 česneku;
  • Pepř 30 černý pepř;
  • 3 lusky červené feferonky;
  • 1 křenový list;
  • 3 listy černého rybízu;
  • Vavřínové listy 2;
  • 10 semen koriandru;
  • 1 snítka estragonu;
  • 1 snítka bazalky;
  • 3 umění. l. vodka;
  • Xnumxl vody;
  • Sůl Xnumx;
  • 150 g cukru;
  • 120 ml 9% octa.

Příprava:

  1. Omyjte všechny listy a bylinky. Česnek oloupeme.
  2. Z feferonek odstraňte semínka.
  3. Po 8 hodinách namáčení okurky vyjmeme a odřízneme špičky.
  4. Vložte do velkého cedníku a přelijte vroucí vodou.
  5. Ihned poté opět na 2 minuty zalévejte ledovou vodou.
  6. Na dno sklenice dejte polovinu všech bylinek, česnek, pepř a koření.
  7. Dále pevně položte okurky.
  8. Navrch položte druhou polovinu koření a bylinek.
  9. V hrnci dejte vařit vodu.
  10. Přidejte do něj sůl a cukr. Vařte do úplného rozpuštění.
  11. Naplňte nádobu solankou.
  12. Navrch nalijte ocet a vodku.
  13. Sklenici zakryjte víčkem a vložte do velkého kastrolu ke sterilizaci.
  14. Okurky vařte ve sklenici asi hodinu.
  15. Srolovat.
READ
Jak určit věk kotěte?

v rajčatové omáčce

Receptura je určena pro 10 litrů hotového výrobku. Rajčatová omáčka je vhodná jak klasická, tak s přísadami.

Složení:

  • 5 kg okurek;
  • 200 ml rajčatové omáčky;
  • Xnumxl vody;
  • 100 ml 9% octa;
  • 50 ml rostlinného oleje;
  • 100 g písku;
  • Xnumx cibule;
  • 8 česneku;
  • Sůl Xnumx;
  • Pepř 5 černý pepř;
  • 5 Pepper spirála;
  • bobkový list;
  • koprové deštníky.

Příprava:

  1. Oloupeme cibulí a nakrájíme na kroužky.
  2. Česnek rozetřete do misky.
  3. Na dno sklenic dejte kopr, bobkový list a česnekovou kaši.
  4. Poté okurky pevně položte.
  5. Nahoru položte kolečka cibule.
  6. V hrnci smícháme vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
  7. Na závěr zalijeme octem.
  8. Sklenice nalijte marinádou, zakryjte víčky a vložte do velké nádoby s vodou.
  9. Přiveďte vodu k varu a sterilizujte sklenice po dobu 15 nebo 45 minut v závislosti na objemu použitých nádob.
  10. Sklenice vyjmeme, uzavřeme a vychladíme.

s kořením

Budete potřebovat 12litrové zavařovací sklenice nebo 4 třílitrové zavařovací sklenice.

Složení:

  • 10 kg okurek;
  • 500 g cukru;
  • Sůl Xnumx;
  • 250 g koprové zeleně;
  • 20 g hořčičných semínek;
  • 15 g zeleného estragonu;
  • 10 česneku;
  • 10 Pepper spirála;
  • 15 g strouhaného kořene křenu;
  • 1,4 9 XNUMX% octa;
  • 8 L vody.

Příprava:

  1. Česnek oloupejte a nasekejte.
  2. Kopr a estragon omyjeme a nasekáme nadrobno.
  3. Na dno sklenic dejte křen, nasekaný česnek a bylinky, hořčičná semínka a nové koření.
  4. Nahoru položte okurky.
  5. Marinádu připravte v hrnci. K tomu smíchejte vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte, dokud se nerozpustí. Poté vlijte ocet. Po varu stáhněte z ohně.
  6. Nalijte okurky s marinádou.
  7. Sklenice zakryjte víčky.
  8. Na sporák postavte velkou misku nebo hrnec s vodou.
  9. Vložte do nádoby na sklenice. Přiveďte k varu a sterilujte 20 minut.
  10. Poté srolujte banky.

Je možné konzervovat hořké okurky: vliv na chuť a recepty na odstřeďování

Jak odstranit hořkost před konzervací

Pokud chcete okurky uchovat bez předběžného dlouhodobého tepelného ošetření, například mořením, pak byste měli hrát na jistotu a přijmout opatření, abyste se zbavili hořkosti.

Tady je několik způsobů:

  1. Nepříjemnou pachuť lze částečně odstranit namočením do solného roztoku. Ovoce je vhodné podélně rozříznout a odříznout základy, které připevňují okurky ke stopce.
  2. Namočte přes noc do studené vody. Méně účinný než fyziologický roztok.
  3. Cucurbitacin v nejvyšší koncentraci se hromadí v spodině plodu. Proto pomáhá řezání této části a tření místa řezu. Během této procedury se cucurbitacin uvolní z dužiny ve formě jemné pěny. Po rozetření ovoce opláchněte.
  4. Pro maximální efekt je lepší používat všechny metody postupně. Nejprve namočte celé plody do studené vody, poté proveďte proceduru tření a nakonec zalijte fyziologickým roztokem.
READ
Musím nakrmit hosta?

Kde použít čerstvé hořké okurky

Aby bylo možné použít hořké okurky čerstvé, je také vhodné je namočit do vody nebo do solného roztoku.

Je to důležité,. Myslete na to, že po napuštění solí získají plody odpovídající slanou chuť.

Poté by měly být hroty odstraněny. Hlavní věc je odříznout tmavě zelenou základnu. Má největší hořkost. Vyplatí se také okurky zcela oloupat ze slupky. Je vysoce pravděpodobné, že tím zcela odstraníte nepříjemnou chuť.

Ocet má také účinek na snížení vnímané hořkosti. Proto si takový salát můžete připravit z čerstvého hořkého ovoce: okurky nastrouhané na hrubém struhadle osolte, přidejte černý pepř, citronovou šťávu, zelenou cibulku a dochuťte octem smíchaným s rostlinným olejem.

Jak zabránit hořkosti při pěstování

Cucurbitacin začíná být produkován zeleninou ve stresových situacích. Tyto zahrnují:

  • nedostatek nebo přebytek vlhkosti;
  • stálé vystavení přímému slunečnímu záření;
  • nedostatek doplňků dusíku a draslíku;
  • zalévání příliš studenou vodou;
  • choroby sazenic;
  • hustá výsadba;
  • noční mrazíky.

Aby byla úroda chutná, je nutné rostlinám zajistit náležitou péči: pravidelně zalévat a přihnojovat, chránit před prudkým sluncem a plevelem.

Nejodolnější odrůdy okurek, které odolávají nepříznivým podmínkám a nemění svou chuť: Ant, April, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy atd.

Nestabilní odrůdy: Vjaznikovskij, Muromskij a Nezhinsky.

Tipy a triky

Je možné konzervovat hořké okurky: vliv na chuť a recepty na odstřeďování

Aby byly okurky křupavé a švy dlouho stály, použijte tato doporučení:

  1. Před zavařováním si připravte nádobu na uskladnění: sklenice s víčkem důkladně umyjte a sterilizujte jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje (v troubě, mikrovlnné troubě, nad párou nebo ve vroucí vodě).
  2. Používejte hrubou sůl, snižuje riziko výbuchu plechovek.
  3. Plechovky je lepší uzavřít speciálním šicím strojem. To zajistí maximální těsnost, zvláště pokud jste v tomto oboru nováčkem.
  4. K srolování hořkých okurek je nutné provést tepelné ošetření před nebo po vložení do sklenice. Tím odstraníte špatnou chuť.
  5. Chcete-li připravit solené okurky, budete muset znovu odstranit slupku, abyste odstranili hořkost.

Shrnout

Pokud jsou okurky hořké, nezoufejte. Samozřejmě se již nedají jíst čerstvé bez přidání octa nebo koření, ale hořké plody bude možné uchovat na zimu. Poté, co projdou procedurami namáčení a tepelného ošetření, získají přesně stejnou chuť jako běžné okurky.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: