Co jsou plody okra?

Na Středním východě, v Evropě a Turecku se tyto neobvyklé plody nazývají okra a ve Spojených státech se jim říká okra. Tento dietní nízkokalorický produkt je vhodný pro ty, kteří se starají o svou váhu a zdraví, a je velmi chutný, hlavní věcí je vařit okra správně

Okra: popis produktu

Na Středním východě, v Evropě a Turecku se plody této plodiny nazývají okra, a v USA se jim říká okroy. Ačkoli na jihu Spojených států se okra také často nazývá „gumbo” Jedná se o jednoletou rostlinu, která vytváří zajímavé plody: podlouhlé, žebrované lusky dlouhé jako prst, plné malých semen připomínajících zelený hrášek. Pokud lusk rozříznete, řez vypadá
hvězdička. Tento dietní nízkokalorický výrobek (100 g obsahuje pouze 31 kcal) je vhodný pro ty, kteří dbají na svou váhu a zdraví, i pro všechny ostatní, kteří vědí, jak jej správně připravit.

Okra, okra, gumbo (lat. Abelmoschus esculentus) je jednoletá bylina rodu Abelmosh, čeledi malvaceae, podle většiny vědců pochází z území moderní Etiopie. Jedna z prvních zmínek o okře se nachází v zápiscích španělského Maura, který navštívil Egypt v roce 1216 a popsal, jak místní obyvatelé pěstovali a jedli tuto zeleninu. Z arabského východu se okra postupně přesunula do Středomoří a dále. Během období obchodu s otroky se mnoho černých otroků snažilo vzít s sebou do cizích zemí semena plodin, které znali z dětství. V roce 1658 byl výskyt okry zaznamenán v Brazílii a v roce 1686 – v holandské kolonii Surinam. Takže v 1781. století skončila v Novém světě. Thomas Jefferson poznamenal, že v roce XNUMX byla tato plodina již ve Virginii rozšířená. A na začátku XNUMX. století se pěstoval ve všech jižních státech USA.

Okra roste na keřích a vypadá hodně jako miniaturní zelená paprika. Sklízí se nezralá. Mladé lusky jsou elastické a pokryté jemným chmýřím, které se před vařením odstraní. Sklizené později, ochabnou a zvlákní se. A nezralá okra, pokud se hned neuvaří, ztratí veškerou svou atraktivitu, včetně kulinářské přitažlivosti.

Okra chutná jako směs chřestu a lilku. Pouze čerstvé ovoce má na rozdíl od všeho ostatního ovoce lepkavou šťávu, která mu dodává „slizkost“ a zahušťuje všechny pokrmy (od polévek až po dušené maso), které se připravují s nakrájenými lusky. Pokud není potřeba silná viskozita, lusky by měly být umístěny ve vodě s citronovou šťávou na 1 hodinu – jídlo nebude tak husté, ale příjemná chuť okra zůstane.

Okra je bohatá kyselina askorbová, vitamíny C a skupiny B, které pomáhají tělu rychle se zotavit po ztrátě síly.

Druhy a odrůdy okra

Existují červené a fialové odrůdy okry, ale jsou extrémně vzácné. Okra se ve své divoké podobě zachovala pouze na Antilách – plané plody mají mnohem intenzivnější chuť, ale dužnina je vláknitější a houževnatější.

Jak vařit okra

В Sýrie, Egypt, Řecko, Írán, Jordánsko, Libanon, Jemen, Turecko a Kypra Východní Středomoří Okra se často používá jako zahušťovadlo při dušení masa a zeleniny.

Semena okra obsahují asi 40 % oleje, takže textura pokrmu s ním připraveného je vždy lehce sametová. To je možná jedna z nejoblíbenějších zeleniny mezi obyvateli Střední východ, severní Indie a Pákistán. V Indie je dušená a pečená, vařená v hrncích spolu s masem, plněná a marinovaná.

Okra je nezbytnou součástí Védská kuchyně. Na Karibské ostrovy okra se často přidává do rybí polévky. Na Haiti přidáme do směsi rýže a kukuřice. Na konci dvacátého století se okra stala populární v Japonský kuchyně, kde se smaží v tempuře a podává se sojovou omáčkou. V Brazílie Opravdu milují kuře vařené s touto zeleninou. A na jihu Spojených států se plátky okry ve strouhance smaží. V Louisianě je nejdůležitější složkou jambalaya, národního rýžového pokrmu cajunské kuchyně. Velmi oblíbená je mladá nakládaná okra balená do sklenic, chutná trochu jako nakládané okurky.

Okra je základní složkou slavného kreolského pokrmu. gumbo, hustá polévka guláš. Jen není zcela jasné, proč se okra někdy nazývá gumbo, nebo naopak, jídlo dostalo svůj název podle místní „přezdívky“ zeleniny.

U nás se okra nejčastěji prodává mražená. Lusky není třeba před přidáním do jakýchkoli horkých pokrmů rozmrazovat.

Zajímavé je, že jedlé jsou nejen lusky okry, ale i listy. Lze je připravit na způsob řepných vršků nebo použít čerstvé jako přísadu do salátu.

Když jsou semena okry pražená a mletá, vytvářejí nápoj velmi podobný kávě, ale bez kofeinu. Právě tato náhražková káva se používala ve Spojených státech během občanské války, kdy byl dočasně pozastaven dovoz přírodní kávy.

Období sklizně Okra

Sklizeň okry je od srpna do listopadu. Čerstvě mraženou okra přitom koupíte v obchodech po celý rok.

Jak si vybrat a uložit

Při výběru věnujte zvláštní pozornost vzhledu zeleniny. Je lepší kupovat lusky, které nejsou příliš dlouhé. 10 cm je jejich maximální délka. Plody by měly být jasně zelené barvy bez jakéhokoli poškození, plesnivých skvrn nebo suchých míst. Hledejte ovoce, které je mladé, jemné a pevné na dotek. Přezrálé ovoce lze snadno rozpoznat podle kožovité skořápky.

Pamatujte, že okra je produkt podléhající zkáze. V lednici lze skladovat pouze tři dny, zabalený v papíru.

Okra je u nás považována za exotickou zeleninu a na trhu se objevila nedávno. Ačkoli tuto zeleninu, známou také jako okra, gombo a „paní prsty“, úspěšně pěstoval sám Anton Pavlovič Čechov na svém osobním pozemku.

Co je okra?

Okra je pyramidální rostlina patřící do čeledi Malvaceae. Navenek je zelenina podobná lusku zelených chilli papriček. Okra se pěstuje a používá při vaření v jižní Evropě, Americe a Asii. Nejoblíbenější je v západní Africe a Indii. Roste zde většina druhů této rostliny a právě tyto oblasti jsou považovány za místo narození této zeleniny.

Na fotografii plody a květ okry

Výhody okry

Plody okry obsahují:

• Mangan
• Vitamin C
• Vitamín B9 (kyselina listová)
• Vitamin K
• Vitamin B1
• Vitamin B2
• Vitamin B5
• Vitamin B6
• Vitamin PP
• Hořčík
• Draslík
• Měď
• Fosfor
• Vápník
• Železo

Okra je lídrem v obsahu vlákniny. 100 gramů této zeleniny obsahuje 3,5 gramu vlákniny, tedy 16 % denní potřeby člověka. Hrubá vlákna okra, vstupující do těla, se nevstřebávají, ale otoky v žaludku absorbují karcinogeny, toxiny a další škodlivé látky a odstraňují je z těla.

Vláknina obsažená v okře zlepšuje peristaltiku trávicího traktu, slouží jako dobrá prevence zácpy a plynatosti.

fotografie rostliny okra

Díky svým vlastnostem a vysokému obsahu antioxidantu glutathionu, který je účinný v boji s volnými radikály, je okra v Americe považována za nejúčinnější protirakovinnou potravinu. Odvar z okry se doporučuje jako prevence rakoviny.
Okra se doporučuje lidem po operaci, protože dokonale obnovuje sílu.

V současné době lékaři objevili další vlastnost okry – pomáhá v boji proti impotenci u mužů.

Okra reguluje hladinu krevního cukru a je ideální zeleninou při hubnutí, prevenci depresí, astmatu, aterosklerózy, žaludečních vředů.

Kalorický obsah okry je pouze 31 kcal na 100 g produktu.

Video „Výhody Okra“

Co je škodlivá okra?

V současné době nebyly zjištěny žádné kontraindikace pro konzumaci okry, s výjimkou individuální nesnášenlivosti zeleniny. Pouze je nutné opatrně přistupovat ke zpracování zeleniny – velké lusky tak mohou mít hořící plochy, které je třeba tepelně zpracovat. Také je nutné chloupky vyčistit (mohou způsobit alergickou reakci).

Výběr kvalitní zeleniny

Při nákupu okry věnujte pozornost vzhledu plodů. Délka lusků by měla být 5-10 cm Zeleninu volte méně dlouhou. Plody by měly mít jasně zelenou barvu a pevné na dotek. Ujistěte se, že zelenina není poškozená a plísňová. Kvalitní zelenina by se také měla při ohýbání snadno zlomit.

Na fotografii plody okry

Přezrálá zelenina má kožovitý obal. Ty se nevyplatí kupovat, protože nejsou vhodné na vaření.

Opatrování

Okra je produkt podléhající zkáze a lze jej skladovat pouze tři dny. Při uchovávání zeleniny v lednici je předem zabalená v papírovém sáčku.

Výsadba a pěstování okra

Okra je jednoletá bylina se silnou a rozvětvenou lodyhou a světle zelenými dolů zahnutými listy. Výška dospělé rostliny dosahuje 40 cm nebo více.

Okra má velké žluto-krémové květy, umístěné v paždí listů na stopkách. Tady přichází ovoce.

Potřebuje úrodnou a dobře odvodněnou půdu. Hnojiva pro okra se zavádějí na podzim během kopání. Použijte kompost, humus a superfosfát.

Pěstujte okra prostřednictvím sazenic. Vzhledem k tomu, že nemá ráda trsátka, jsou rostliny začátkem května okamžitě vysazeny do samostatných nádob. Semena se před výsadbou namočí na jeden den do vody. Teplota v místnosti, kde sazenice rostou, by měla být udržována na 20-25 stupních.

Na fotografii sazenice okry

Okra se vysazuje do skleníku nebo pařeniště 45 dní po výsadbě sazenic. Při výsadbě udržují mezi rostlinami vzdálenost 30-60 cm (u vysokých odrůd – 50-90 cm).

Okra se sklízí od srpna do listopadu.

Video „Pěstování okra“

Činnosti péče o rostliny zahrnují:

• pravidelné zalévání;
• pletí a kopcovité keře;
• výživa rostlin;
• před obdobím květu se okra hnojí minerálními hnojivy;
• po vzhledu plodů se používá dusičnan draselný.

V Rusku jsou nejoblíbenější následující odrůdy okry:

• trpasličí zelená;
• zelený samet;
• bílý samet;
• Dámské prsty;
• bílý válcový.

Jak se okra používá při vaření?

Okra se může konzumovat syrová a vaří se různými způsoby: nakládaná, solená, smažená, dušená, dušená, smažená, přidává se do polévek a salátů. Chutná jako lilek. V pokrmech se také používá mražená okra, která prakticky neztrácí své vlastnosti.

Na fotce okra se zeleninou

Na obrázku masová polévka s okra

Okra se dá jíst i syrová

Mladé listy se používají i v jídle – do polévek a salátů. Z pražených semen okra se vyrábí hořký nápoj, který chutná jako káva, ale neobsahuje kofein.

Semeno okra také produkuje lehce chutnající olej podobný olivovému oleji a bohatý na omega-6 nenasycené tuky. A nezralá semínka jsou konzervovaná, chutnají jako zelený hrášek.

Velmi zajímavé, semínka vyklíčila od 6 do 5, byl jsem překvapen, zasel jsem je do země, nečetl jsem hned, že nemají rádi trhání, ale zkusím, co se stane