Houby Muer se často nazývají „stromové uši“. Jedná se o nejbližšího příbuzného běžné houby troudové, která se jí podobá svými prospěšnými vlastnostmi. Tyto malé černé houby svým vzhledem připomínají. popel získaný při spalování papíru. Někteří lidé si myslí, že chutnají jako pečené na ohni. Jiní je považují za trochu sladké. Muer houby byly poprvé použity v japonské haute cuisine. Byly podávány na recepcích japonského císaře. jako dezert. Oblíbeným pokrmem byl také sortiment muer a tygřích lilií. Později se houby dostaly do stravy obyvatel Vietnamu a Číny. Dnes je lze koupit téměř v každém obchodě, který prodává zboží pro etnické vaření.
Užitečné vlastnosti houby muer
Muer houby jsou důležitým zdrojem železa. Obsahují také nějaký vitamín C, který napomáhá jeho vstřebávání. Houby jsou bohaté na aminokyseliny, jejich složení samozřejmě není kompletní, ale spolu s hnědou rýží dokážou tělu zajistit zcela vyvážený přísun bílkovin. Muer obsahují velké množství vlákniny, což jim umožňuje dobrý vliv na trávení.
Výrobek obsahuje poměrně hodně fosforu. Proto je často považován za veganskou rybí náhražku, což má své opodstatnění. Ve spojení s hnědou rýží nebo sójou mohou být muer houby také dobrým zdrojem bílkovin.
Muer houby obsahují jód. To je velmi důležité pro zdraví štítné žlázy a optimální rychlost metabolických procesů v lidském těle. Muer se běžně používá k nápravě nedostatku jódu spolu s dalšími japonskými kulinářskými složkami, jako jsou mořské řasy šibuki a chuka.
Houby jsou považovány za prospěšné při onemocněních kardiovaskulárního systému. Pomáhají zlepšovat krevní oběh a pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu. Muer je také užitečný při hypertenzi. Často se konzumují jako přírodní detox, protože jsou bohaté na vlákninu.
Muer je považován za potravinu pro prevenci nádorů, včetně zhoubných. O této problematice je málo vědeckých informací, ale pravidelně se objevují publikace o výhodách těchto hub pro prevenci příslušných onemocnění.
Houby Muer jsou užitečné při anémii a snížené hladině hormonů štítné žlázy. Informace, že obsahují vitamín B12, je však nepravdivá a mylná.
Výrobek je často považován za prostředek pro aktivní dlouhověkost, což je způsobeno jeho přírodním původem a velkým množstvím vitamínů a minerálů v jeho složení.
Sušené houby muer jsou nejlepší volbou pro ty, kteří potřebují produkty stabilní při skladování. Několik měsíců klidně leží ve spíži a lze je nechat namočené v uzavřené nádobě až 2–3 dny v lednici.
Houby muer zakoupené v běžném obchodě je nutné před vařením zpracovat. Každý, kdo vařil shiitake, tento proces již zná. Obvykle se muer namočí na 3-4 hodiny do vody a poté se omyje. Houby byste měli pečlivě třídit a oddělovat drsné základy, které se stále nehodí k jídlu.
Pak si můžete s muerem dělat, co chcete:
- v Koreji se smaží na sezamovém oleji se směsí koření. Na pánev dejte 2-3 lžíce oleje, přidejte čtvrt lžičky mletého pepře, koriandru a mletého zázvoru, rozehřejte olej a přidejte muer. Smažte dostatečně rychle na principu wok. V korejské kuchyni se tyto houby podávají s rýží;
- Číňané naopak považují muer za přílohu. Vepřové maso vaří ve sladké omáčce a muer dusí na pánvi jako přílohu;
- Ztratila se kulinářská tradice přípravy sladkých pokrmů s muerem. Mnozí je však dnes prostě raději uvaří a podávají s čínským zelím, aby získali exotický a lehce sladký salát.
Jíst muer pomůže nasytit vaše tělo vlákninou. Jeho dostatečné množství pomáhá snížit chuť k jídlu a rychleji dosáhnout sytosti. Houbová jídla jsou velmi úspěšná pro ty, kteří chtějí zhubnout. Obsahují méně kalorií než maso a dokonce i ryby a pomáhají zpestřit váš jídelníček.
S muerem můžete připravit různé zeleninové polévky, z toho, co se u nás hojně používá jako polévky na hubnutí. Tyto houby se také vaří s nudlemi shirataki. Pro někoho se to ukáže jako poměrně těžké jídlo, ale mnozí namítají, že není nic lepšího v situaci, kdy chcete něco sníst, ale kalorie už docházejí.
Škodlivost houby muer
Obvykle se ve zdrojích neuvažuje o škodlivosti produktu. Hovoří pouze o možné individuální nesnášenlivosti složek muerových hub. Ve skutečnosti se však houbové produkty u řady nemocí a stavů nedoporučují. Houby muer by neměly být součástí jídelníčku lidí s hypertyreózou. Mohou zvýšit sekreci hormonů štítné žlázy díky zahrnutí velkého množství dalšího jódu. Muer se nepovažuje za příliš užitečný při poruchách gastrointestinálního traktu. Nemohou být zařazeny do stravy pacientů, kteří mají zakázáno extraktivní pokrmy, houbové vývary a různé druhy hrubé vlákniny.
Přínos hub pro cholecystitidu a další onemocnění žlučníku je sporný. Ve vědecké medicíně také existuje názor, že je nutné omezit množství takových produktů ve stravě pacientů s kardiovaskulárními chorobami. Proti takovým pacientům může působit velké množství vlákniny – zvyšuje tlak v dutině břišní a vytváří potenciální riziko tlaku na srdce člověka. Proto „klasická“ kardiologie radí houby omezit nebo úplně vyloučit.
Většina lékařů se shoduje na tom, že těhotenství není nejlepší čas na zavádění nových potravin do ženského jídelníčku. Houby lze samozřejmě jíst i nadále, pokud byly pravidelnou složkou stravy před otěhotněním, ale při opětovném zavedení je lepší je vyloučit.
Jíst muer like chips – v suché formě – není příliš zdravé. Je však lepší je namočit a tepelně upravit.
