Nyní je sezóna této zeleniny na vzestupu, její cena je minimální, prodávají se všude. Ale mnozí kolem nich projdou, aniž by je koupili. Co se děje? A jaký je rozdíl mezi touto tvarově podobnou zeleninou? Která je zdravější?
Mnoho lidí zvláště nemá rádo hořkost lilku. A chuť cukety je často považována za bledou. Člověk by neměl podceňovat tradice jídla, které jsou v mnoha rodinách posvátně dodržovány. Jejich kořeny sahají do sovětských let a tehdy se prodávaly jen zřídka. Později jsme si na cukety díky dači víceméně zvykli, jsou nenáročné a bez problémů vyrostly na šesti stech metrech čtverečních. Ale „malý modrý“, jak se lilkům v SSSR často říkalo, v našich zeměpisných šířkách nedozrál.
Ale propagace zdravého životního stylu, v němž zelenina zaujímá přední místo, a nekonečné kuchařské show prolomily ledy – tato zelenina se začala konzumovat častěji. Pokud všechny naše uši hučí o prospěšných složkách rajčat a zelí, pak mnohem méně často mluví o cuketě a lilku. A vědeckých studií o nich je stále méně, ale existují. O čem píší a jaké výhody můžeme z této zeleniny získat?
Chudoba není neřest?
Jejich hlavní prospěšné a škodlivé složky jsme shrnuli do tabulky. Ukazuje, že dávky většiny vitamínů, makro- a mikroprvků, stejně jako množství kalorií a vody v nich se výrazně neliší (toto jsme zvýraznili červeně). Je to podobný příběh s nezdravými přísadami, jako je cukr a sodík. Navíc většina všech těchto prospěšných a škodlivých složek není příliš velká – zřídka více než 5% denního příjmu. To znamená, že tato zelenina nemůže být považována za velmi dobré zdroje takových látek. Výjimkou jsou vitamíny C a B6 v cuketě (obsahují poměrně hodně prvního a mírné množství druhého) a dobrý obsah vlákniny v lilku.
Ukazuje se, že tato zelenina není tak zdravá, jak si možná myslíte? Tímto způsobem určitě ne. Za prvé, jejich nízký obsah kalorií s velkým objemem a absencí škodlivých složek je již obrovskou výhodou. Zejména pro ty, kteří si hlídají váhu. Příloha k nim bude mnohem méně kalorická a zdravá než brambory, těstoviny nebo třeba kaše. Je těžké najít optimálnější produkty na hubnutí.
Za druhé, v obou zeleninách můžete najít příjemná a zdravá překvapení. Například cuketa obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které potřebujeme přijímat z potravy, stejně jako vitamíny. Nejsou ale obsaženy v dužině cukety, ale v semenech, a proto je nejužitečnější mladá cuketa s jemnými, jedlými semínky. Lilky obsahují fytosteroly, které brání vstřebávání cholesterolu ve střevech.
Neodstraňujte kůži
Jednou z hlavních výhod cukety a lilku jsou ale antioxidanty, které obsahují. A pokud je většina látek, které jsme již uvažovali, podobná v obou zeleninách, pak jsou antioxidanty zcela odlišné.
Cuketa obsahuje hodně luteinu a zeaxantinu. Především jsou dobré pro zrak a umožňují vyhnout se očním onemocněním i ve vyšším věku. Mají ale i další příznivé účinky, které jsou společné všem antioxidantům. Neutralizují také volné radikály, čímž oslabují jejich negativní vliv na celý organismus – zabraňují stárnutí a vzniku rakoviny, chrání cévy. Důležitý detail: žlutá cuketa obsahuje těchto látek mnohem více než obyčejná světle zelená nebo zelená cuketa. Obsahují také hodně betakarotenu. Společně s luteinem a zeaxantinem tyto látky vytvářejí jasně žlutou barvu. Slupka takové cukety obsahuje 3-10x více těchto látek než dužina. Proto je lepší koupit mladou žlutou cuketu, jejíž slupka ještě neztvrdla, a vařit s ní bez slupky.
Antioxidanty v lilku jsou úplně jiné, a velmi silné – kyselina chlorogenová a nasunin. Jsou to silné lapače volných radikálů a bylo prokázáno, že mají protirakovinné účinky a mnoho dalších příznivých účinků. Nasunin se nachází ve slupce lilku a dodává jí tmavou sytou barvu. Proto při vaření raději slupku neodstraňujte, jak se často radí v kulinářských receptech. Existuje však výjimka: naopak pro těhotné ženy je lepší vařit lilek bez kůže. To je způsobeno skutečností, že nasunin může brzdit vývoj plodu – odvrácenou stranu jeho protirakovinného účinku.
Kyselina chlorogenová se naopak nachází v dužině lilku. Působí pozitivně na imunitní systém, má antivirové a protizánětlivé účinky. Posledně jmenovaný je velmi důležitý, protože podle moderních názorů je slabý chronický zánět základem cévní aterosklerózy, prudce urychluje nástup jejího rozvoje, a tím přispívá k výskytu srdečních infarktů a mrtvic.
Co z toho všeho vyplývá? Během sezóny je třeba jíst cuketu a zeleninu častěji, vařit je na různé způsoby – grilované, dušené, pečené. Ale neměli byste slevovat ani po zbytek roku. Kaviár z lilku se nepočítá, obsahuje málo užitečné látky a hodně soli.
Stůl. Srovnání živin v cuketě a lilku
Cukety
Lilek
Vitamíny
Makro a mikroelementy
Poznámky:
* Ukazatele, které se u obou druhů zeleniny výrazně neliší, jsou zvýrazněny červeně.
**Ukazatele, ve kterých má cuketa výhody, jsou zvýrazněny zeleně.
***Ukazatele, ve kterých mají lilky přednosti, jsou zvýrazněny modře.
**** Velmi významné výhody jsou zvýrazněny tučně, když je množství živin v jedné zelenině mnohem větší než v druhé.
*****Hodnoty denního příjmu (DAI) nebyly pro tyto látky stanoveny.
