Co dělat s ovocem mango?

mango (lat. Mangifera) je národní ovoce Indie, Pákistánu a Filipín. V polovině XNUMX. století se v Rusku objevilo šťavnaté, aromatické tropické ovoce. Dnes se z něj dělají smoothie a koktejly, přidávají ho do salátů, teplých jídel, dezertů a mnozí jsou zvyklí ho vidět ve vietnamských jídlech (rollah) s krevetami ve food courtech. Mango se prodává téměř po celý rok, jen některé odrůdy ovoce jsou nahrazovány jinými.

Historie a popis produktu

Některé plody manga dosahují hmotnosti 700 g, s průměrnou hmotností 300 g. Tvrdá a nepoživatelná slupka zralého ovoce může mít různé barvy – zelenou, červenou, žlutou nebo mít červené skvrny. Ovocná pecka je nejedlá.

Věděli jste, že mango lze jíst téměř v jakékoli fázi zralosti? Jeho chuť sahá od nakyslé a kyselé v nezralém ovoci až po přirozeně sladkou ve zralém mangu.

Na světě existuje asi 1000 odrůd manga. Známé odrůdy: Haden, Keitt, Kesar, Alphonso, Valencia Pride, Badami, Chaunsa Nam Dok Mai, Glenn, Sindhri, Madame Francique a Tommy Atkins. Všechny jsou rozděleny do 3 hlavních kategorií: stolní, dezertní a „technické“ odrůdy. „Technické“ mango se používá k přípravě šťáv, koncentrátů a různých prášků. Kari se připravuje ze stolních odrůd, povídat si, používané jako přísady do asijské kuchyně. Dezertní mango se jí čerstvé, protože je tak šťavnaté, chutné a aromatické.

Většina lidí si ani neumí představit, co může mango být! Existují mango s příchutí citrusů, kokosu, ananasu a dokonce i medu. Existuje sladké ovoce, jako je guava, a dokonce i ovoce s bohatými, kořenitými tóny, které chutnají jako dýňový koláč.

Mango se v jižní Asii pěstuje již tisíce let. Předpokládá se, že semena manga cestovala s lidmi z Asie na Střední východ, východní Afriku a Jižní Ameriku počínaje kolem roku 300 nebo 400 našeho letopočtu.

V XNUMX. století našeho letopočtu se mango pěstovalo ve východní Africe. Existuje legenda o tom, jak buddhističtí mniši jednou ročně vyrazili na „mango treky“ do Malajsie. Plody manga se do Evropy a Nového světa dostaly v polovině XNUMX. století a rychle si získaly oblibu. Později byly stromy vysazeny v Brazílii, na Karibských ostrovech a v Mexiku.

Nyní mango roste téměř ve všech zemích s tropickým a subtropickým klimatem. Téměř polovina světové úrody ovoce se však stále pěstuje v Indii.

Složení a výživová hodnota

Plody manga jsou bohaté na vitamíny A, C, B1, B2, B5, D a E. Obsahují sacharóza, glukóza, fruktóza, maltóza a 12 aminokyselin nezbytných pro lidský organismus.

100 g čerstvého manga obsahuje:

• 13,4 g sacharidů

• 0 g cholesterolu

Jeden z nejpůsobivějších faktů o výživě manga: Pouhý 1 šálek (165 gramů) čerstvého manga poskytuje téměř 67 % vaší denní hodnoty vitamínu C.

Roskoshestvo doporučuje konzumovat až dvě čerstvé nebo 15-20 g sušeného manga denně.

Jak si vybrat

Při výběru manga se nezaměřujte na barvu – není to nejlepší ukazatel zralosti. Odrůdy manga přicházejí v široké škále barev, tvarů a velikostí. Červená barva, která se objevuje na některých odrůdách ovoce, ztěžuje výběr manga a nezaručuje zralost.

Mango jemně vymačkejte. Zralé mango po zmáčknutí lehce povolí. Středně zralé mango je mírně tuhé, ale nezralé mango bude docela pevné na dotek.

Zralé mango je velmi voňavé, nejvýraznější vůně ovoce je soustředěna v místě, kde je ovoce přichyceno k větvi. Pokud si vyberete mango, určitě k němu přivoňte!

Využijte zkušenosti s výběrem broskví a avokáda, abyste si výběr manga usnadnili, protože také měknou, když zrají.

Jak skladovat a pomáhat dozrát

Nezralé mango nedozraje, pokud je vloženo do lednice. Přesto miluje tmu! Místo toho se doporučuje skladovat tato manga při pokojové teplotě v hnědém papírovém sáčku s jiným ovocem, jako jsou jablka. Vydáno jablky ethylen podporuje zrání ovoce. Jak ovoce sedí při pokojové teplotě, nezralé mango postupně zesládne a změkne.

Celé zralé mango vydrží v lednici až 5 dní. Mango lze oloupat, nakrájet na kostičky a umístit ve vzduchotěsné nádobě na potraviny do lednice na několik dní nebo do mrazáku až na 2–3 měsíce.

Jak se připravit

Nezralé plody (křupavé a kyselé) manga v indické kuchyni se používají k přípravě chutney, přidává se cukr, ocet a kořeněná zelenina. Sladkokyselá hustá omáčka s kousky ovoce podávaná k masu, drůbeži, rýži nebo k plackám. Zralé mango se obvykle konzumuje čerstvé nebo se z něj dělá oblíbený nápoj po celém světě. “mango lassi”, ve kterém se smíchá dužnina ovoce s jogurtem a vodou.

zde je Několik tipů pro neobvyklé, ale kvalitní použití manga:

1) Teplo grilu dokonale karamelizuje mango a dodává mu sladkou a pikantní chuť. Rozpůlené (vypeckované) ovoce položíme na gril k masu a společně podáváme.

2) Připravte šunku nebo kuře tak, že vepřové maso potřete mangovou hořčičnou směsí. Nebo předložit mangová salsa na maso nebo drůbež.

3) Pro jedinečnou chuť vyzkoušejte zralé mango se solí, limetkovou šťávou nebo chilli práškem.

4) Přidejte mango marinované v citrusech do burgerů nebo si ho vychutnejte s rybou.

5) Mango má přirozené zvláčňující vlastnosti, takže s ním připravujte marinády na maso, stejně jako byste to dělali s kiwi. Chcete-li to provést, porazte dužinu manga s rostlinným olejem a pomerančovým džusem v mixéru. Přidejte mletý čerstvý zázvor, hnědý cukr, česnek, červené chilli vločky, sůl, čerstvě mletý černý pepř a míchejte do hladka. Maso necháme 1,5-2 hodiny máčet v marinádě pro maximální křehkost, poté pečeme, smažíme nebo grilujeme.

Mango se dobře hodí jalapeno a chilli papričky, kokos, zázvor, citron a limetka, pomeranče, banány, ananas, červená cibule, smetana, jogurt, kachna, vepřové maso, kozí sýr. Když připravujete něco sladkého, vmíchejte mango s mletým hřebíčkem, skořicí a muškátovým oříškem.

Výhody a ublížení

Je známo, že mango obsahuje polyfenoly, uhlovodíky (triterpeny a lupeol) mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Ovoce obsahuje živiny, které posilují imunitu a podporují zdraví srdce.

Kromě svých zdravotních výhod je mango neuvěřitelně prospěšné pro pokožku. Ze všech vitamínů a minerálů, které obsahuje, je jedním z nejběžnějších vitamín A. Ten je nejvíce zodpovědný za správnou reprodukci buněk a udržení mladistvé a zdravé pokožky. Mango je jedním z hlavních zdrojů retinolu a polovina velkého manga obsahuje přibližně 25 % doporučeného množství, které většina dospělých mužů a žen denně potřebuje.

Musíme si uvědomit, že mango nelze jíst bez omezení!

• Nadměrná konzumace manga může způsobit průjem.

• Mango obsahuje hodně cukru, který diabetici nepotřebují. Mnohé studie však spojují vyšší konzumaci čerstvého ovoce s celkově nižším rizikem rozvoje cukrovky. Existují také vědecké důkazy, že konzumace ovoce a zeleniny s vysokým obsahem vitamínu C a karotenoidů (jako je mango) může pomoci zabránit rozvoji cukrovky. Ale k potvrzení nebo vyvrácení je potřeba další ověření! Jedna věc je jasná: čerstvé ovoce neobsahuje tolik cukru na porci jako sušené mango.

• Někteří lidé jsou alergičtí na mango. Stěžují si na rýmu, potíže s dýcháním, bolesti břicha a kýchání.

• Těm, kteří zažili gastrointestinální potíže, může tropické ovoce, zejména syrové, způsobit žaludeční nevolnost.

5 zajímavostí o produktu

1. Z botanického hlediska je mango peckovice, skládající se ze slupky, dužnaté jedlé části a centrální pecky s jediným semenem, tzv. peckovina. Švestka, třešeň nebo broskev jsou také peckovice.

2. Některé mangovníky dorůstají výšky až 30 metrů; téměř všechny přinášejí ovoce po 300 letech. Ze všech květin opylovaných hmyzem se však pouze 1 % dovezených květin promění v ovoce. Trvá 4 až 6 let, než strom nese ovoce.

3. Populární vzor Paisley (obvykle tomu říkáme “turecká okurka”), vyvinuté před mnoha staletími v Indii, původně připomínalo tvar plodu manga. Napodoboval obrys manga s mírně stylizovaným zakřiveným koncem jako uměleckou licenci. Opakující se vzor slzy na textiliích byl poprvé použit ke zdobení královských regálií, korun a oděvů.

4. V Indii je mango víc než jen ovoce. Je to symbol lásky a košík manga je v zemi považován za gesto přátelství. Mnoho společností a podniků ročně posílá desítky manga svým zákazníkům a partnerům jako dárky během sklizně. Legenda říká, že Buddha meditoval v chladném stínu mangovníku. V indické kultuře je nyní běžnou praxí věšet listy manga u vchodu do chrámů během zvláštních obřadů na oslavu lásky, štěstí a prosperity.

5. Indická a thajská kuchyně často používá mangový prášek, který se vyrábí ze zeleného ovoce.. Jsou nakrájeny na plátky, sušeny a mlety. Prášek se nejčastěji přidává do zeleninového kari, aby mu dodal kyselou chuť. Je také součástí směs tikka masala. Zahrnuje také kmín, koriandr, semena fenyklu, zelený a černý kardamom, skořice, mletý zázvor, chilli prášek a kurkuma. Kuchaři v něm doporučují marinovat maso na kebab.

Jak jíst mango – nyní tato otázka vyvstává stále méně. Mango se stalo oblíbeným a široce známým ovocem, podobně jako ananas, banán nebo avokádo. Jen to stojí víc. Většina Rusů ho konzumuje syrové, takže vám řekneme, jak si vybrat mango, proč ho musíte namáčet ve vodě, a dáme 7 receptů s jeho použitím.

Obsah materiálu:

Mango pochází z Indie. Je to peckovina, stejně jako broskve, švestky a nektarinky. Pěstuje se v tropickém a subtropickém podnebí po celém světě: v Indii a Indonésii, Peru a Ekvádoru, Thajsku a Egyptě. Jedním z hlavních dodavatelů tropického ovoce je Čína. Chuť, výrazná vůně a zdravotní přínosy manga jsou důvody, proč je toto ovoce považováno za „krále ovoce“.

Mango plantáže v thajské provincii Sukhothai

Jak si vybrat mango

Při výběru manga v supermarketu hledejte největší dostupné. Mango má obvykle při sběru ze stromů nedostatečně vyvinutou velikost, takže větší plody dozrávají rychleji.

Mango je tvarem podobné avokádu a je potřeba si ho také vybrat, včetně zaměření na tvrdost ovoce. Pokud se po vymáčknutí trochu poddá, je mango zralé a připravené k jídlu.

Zralé mango má také lehce nasládlou vůni. Vůně je zvláště silná v blízkosti místa, kde je plod spojen se stopkou.

Barva tropického ovoce se může pohybovat od zelené po žlutou a oranžovou. Nyní existuje na světě více než 300 odrůd manga a neexistuje žádné obecné pravidlo pro výběr manga podle barvy. Jediná věc je, že pokud je mango zelené, kupte ty plody, které mají červené skvrny.

Proč hinduisté namáčejí čerstvé mango před konzumací?

Často, zejména při cestách do horkých zemí, není vždy známo, za jakých podmínek bylo mango pěstováno. Výraz „bio mango“ se používá spíše nenuceně, i když se zdá, že nic na tomto světě není skutečně „bio“. Ve skutečnosti je půda na mangových plantážích často ošetřována pesticidy a chemickými hnojivy. Jak plod roste, nedobrovolně absorbuje toxické chemikálie, což může vést k různým nepříjemným následkům.

Namáčení ovoce ve vodě uvolňuje tyto chemikálie z manga a pomáhá jedlíkům vychutnat si ovoce bez obav.

Hinduisté hlásí, že mango dozrává rychleji, na indických trzích někteří výrobci připevňují sáčky/sáčky s ovocem na krabice s ovocem. karbid vápníku. Ve vlhkých a horkých podmínkách chemická látka reaguje a uvolňuje plynný acetylen, který uměle urychluje proces zrání ovoce.

Nejjednodušší způsob, jak odhalit tento proces umělého zrání, je umístit mango do kbelíku s vodou. Pokud se mango potopí, znamená to, že dozrálo přirozeně; pokud plavou, podstupují umělé zrání.

Existují lidé, kteří kritizují mango za to, že zvyšuje tělesnou teplotu, způsobuje kožní vyrážky, bolesti hlavy a dokonce i nevolnost. Ponechání ovoce ve vodě po dobu alespoň půl hodiny snižuje jeho tendenci vytvářet teplo.

S čím se mango hodí do jídla?

Existuje několik běžných potravin, které se dokonale hodí k mangu: kokosové mléko/smetana, broskve, ananas a banány, stejně jako citrony, limetky a avokádo.

Kombinace sladkého a pikantního, sladkého a slaného není žádnou novinkou. Taková na první pohled rozporuplná párování probouzejí naše chuťové buňky. Proto klidně přidejte sladké mango jalapeno, chilli paprička, zázvor a cibule (nejlépe červená). Pokud máte po ruce čerstvé bylinky (koriandr, máta a bazalka), jejich jasná a svěží chuť dokonale doplňuje sametovou sladkost manga. Při přípravě dezertů nebo nápojů z manga použijte hřebíček, skořice a muškátový oříšek.

Pokud chcete objevit novou chuťovou kombinaci, nakrájejte ovocnou dužinu na středně velké plátky. Dochuťte čerstvou limetkovou šťávou, chilli práškem a solí (nejlépe mořskou). Toto jídlo je nejoblíbenějším pouličním jídlem v Jižní Americe a výborným předkrmem nebo přílohou k masu.

Ano, mango se hodí k masu. Šunka, kuřecí maso a dokonce i mořské plody se perfektně hodí k mangu, čímž vyvažují sladké a slané chutě. Pro jednoduchou mangovou večeři vyzkoušejte restované hovězí s paprikou a na samém konci vaření přidejte mangovou dužinu a trochu sójové omáčky a podávejte s rýží.

Tropické ovoce funguje dobře ve spojení s vodka, tequila, pivo, kombucha (kombucha) a zelený čaj.

Jak jíst mango a používat ho při vaření

Nakrájejte dužinu manga a snězte ji čerstvou jako svačinu, přidejte ji do pikantní salsy, abyste přidali extra chuť masu, rybám a grilované drůbeži, nebo zkombinujte ovoce s vydatnými ovesnými vločkami, řeckým jogurtem nebo tvarohem.

Mango je všestranné a lze jej snadno zařadit do vašeho každodenního jídelníčku pro přípravu různých pokrmů. Používejte i ovoce, které není zcela zralé, jen to udělejte správně!

Jak jíst mango? S krevetami a avokádem

Salát s krevetami, mangem a avokádem

Na přípravu 6-8 porcí mangového salátu potřebujete:

• Xnumx-xnumx l voda
• 1 st. l. cukru
• 1 kg zmrazených loupaných syrových krevet bez hlav
• 1 dlouhá okurka
• 2 střední manga, možná ne příliš zralá
• 3 velmi zralá avokáda
• štědrá hrst míchaných lístků bazalky, máty a koriandru
• bobule k podávání
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

• 3 st. l. majonéza
• 3–4 lžíce. l. sladká chilli omáčka

1. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte trochu soli a cukru, přidejte mražené krevety, znovu přiveďte k varu, přikryjte pokličkou, vypněte oheň, krevety nechte 10 minut.
2. Okurku podélně rozpůlíme, lžící odstraníme semínka, dužinu nakrájíme příčně na kousky silné 1 cm, dochutíme solí a pepřem.
3. Mango a avokádo oloupejte, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na malé, úhledné plátky.
4. Pro doplňování paliva smícháme majonézu s chilli omáčkou. Přidejte trochu soli.
5. Vložte krevety do cedníku, nechte vodu zcela vytéct a nechte krevety vychladnout.
6. Smíchejte krevety, okurky, mango a avokádo s polovinou různých zelených listů a dresinkem a dejte na talíře. Ozdobte ovocem a posypte zbývajícími zelenými listy. Ihned podávejte.

Jak jíst mango? S okurkami, cibulí a koriandrem

Salát s mangem a okurkou

Na přípravu 4 porcí mangového salátu potřebujete:

• 300 g čerstvých okurek
• 1 velké zralé, ale pevné mango
• 250 g červené sladké cibule
• listy 2-3 snítek koriandru
• šťáva z poloviny citronu
• sůl

1. Okurky oloupeme, podélně rozpůlíme a zbavíme semínek. Dužinu nakrájejte na tenké plátky.
2. Mango na salát oloupejte a poté vykrojte dužinu z pecky. Nakrájejte na tenké plátky. Cibuli nakrájíme na kolečka. Koriandr nasekejte nahrubo.
3. Smíchejte plátky manga a okurky v salátové míse, přidejte sůl a citronovou šťávu. Promícháme, ozdobíme lístky koriandru a ihned podáváme.

POZOR! Chuť manga a okurkového salátu se bude lišit v závislosti na dresinku. Thajský způsob: šťáva a kůra z 1 velké limetky + pár kapek rybí omáčky + 2 lžičky. sójová omáčka + koriandr; Čínský způsob: 1 lžička. šťáva z čerstvého zázvoru + 2 lžičky. sójová omáčka + pár kapek sezamového oleje + zelená cibule; Mexický styl: 2 lžičky. kukuřičný olej + pár kapek Tabasca + šťáva z 1 limetky.

Jak jíst mango? Se sýrem halloumi nebo Adyghe a zeleným salátem

Grilovaný sýr s mangovou salsou

Na přípravu 6-8 porcí mangových přesnídávek potřebujete:

• 1 kg sýra, vhodného na smažení (haloumi, Adyghe)
• 100 ml rostlinného oleje
• 2 polévkové lžíce. l. Adyghe/Svan sůl (20 g)
• směs zeleného salátu k podávání

• 1 velká červená cibule (200 g)
• 4 cm čerstvého kořene zázvoru (50 g)
• 30 ml červeného vinného octa
• 40 g jednoduchého cukru nebo jiného sirupu
• 2 polévkové lžíce. l. zrnitá hořčice (30 g)
• 1 lžička hrubá sůl (8 g)
• 600 g manga, možná nepříliš zralého

1. Na salsu Červenou cibuli a zázvor oloupeme a nakrájíme velmi nadrobno. Smícháme ocet, sirup, hořčici a sůl. Do této směsi přidejte zázvor a cibuli. TIP: Pokud nechcete, aby cibule voněla, vložte ji před mixováním do žáruvzdorné mísy. Nalijte 1 lžičku. ocet, zalijte plnou konvici vroucí vodou, nechte 30 sekund, sceďte v cedníku, opláchněte ledovou vodou a osušte.
2. Mango oloupeme, vykrojíme z pecky dužinu a nakrájíme na malé kostičky. Přidejte do marinády, nechte 1 hodinu louhovat.
3. Sýr nakrájíme na „steaky“, tedy na velké plátky o tloušťce 2 cm, máslo smícháme s aromatickou solí a sýr ze všech stran obalíme. Nechte působit 20–30 minut.
4. Sýr smažte na grilu nebo grilu na mírném ohni, každý asi 2 minuty. z každé strany. Sýr lze smažit i na grilovací pánvi, dle návodu na obalu. Sýr podávejte horký se zeleným salátem a mangovou salsou.

Jak jíst mango? S ananasem, krevetami a kokosovým mlékem

Mango polévka s ananasem a pikantními krevetami

Na přípravu 4 porcí mangové polévky potřebujete:

• 5 cm čerstvého kořenu zázvoru
• 1 plechovka (400 g) ananasových kroužků v sirupu
• 2 vápna
• 4 velká zralá manga
• 1 plechovka (400 g) kokosového mléka
• 1 lžička rybí omáčka
• 400 g syrových tygřích krevet, skořápka, odstraněná hlava
• půl malé červené chilli papričky
• 2–3 snítky lístků máty
• 80 ml olivového oleje
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Zázvor oloupejte, 2/3 nakrájejte najemno, vložte do mixéru; Zbytek zázvoru rozemelte a dejte stranou.
2. Ze sklenice s ananasem si dejte stranou 2 kolečka – nakrájejte je na 3 cm široké kousky a položte na papírové ručníky, aby oschly. Zbylé ananasy bez sirupu (tady ho nebudete potřebovat) přidejte do mixéru.
3. Limetky omyjte kartáčem, osušte, odstraňte kůru na jemném struhadle a vymačkejte šťávu. Mango oloupeme, vykrojíme dužinu ze semínek a dáme do mixéru. Přidejte kokosové mléko, rybí omáčku, limetkovou šťávu a hrst ledu. Šlehejte do hladka; chlaďte polévku, dokud není připravena k podávání.
4. Oloupejte krevety ze skořápky, nařízněte zadní část podél středu, odstraňte tmavou střevní žilku. Chilli nasekejte nadrobno. Smíchejte krevety s ananasem, dejte stranou zázvor a chilli, osolte a opepřete. Vyberte 12–16 velkých pevných lístků máty.
5. Nalijte olej do malé pánve, rozehřejte ho na maximum, snižte teplotu na minimum a přidejte do oleje 2-3 lístky máty. Pomocí silikonové stěrky smažte, dokud nebude průhledná, asi 40 sekund. Hotové listy položte na papírové ubrousky.
6. Když jsou všechny listy hotové, smažte v nich krevety dozlatova, 3-4 minuty. Pak tam orestujte ananas. Na špíz střídavě pokládejte ananas a krevety. Podáváme s polévkou.

Jak jíst mango? S jablky a rozinkami

Chutney z jablek, manga a rozinek

Na přípravu 10 porcí mangového chutney potřebujete:

• 100 g světlých rozinek
• 2 velká nezralá manga
• 3 kyselá jablka
• 2 cm čerstvého kořenu zázvoru
• 150 ml pomerančový džus
• 1 lžička červená Abcházská adjika
• 1 st. l. cukru
• 3 Art. l. olivový olej
• sůl

1. Namočte rozinky na 1 hodinu do pomerančové šťávy.
2. Mango oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na střední kousky. Stejným způsobem připravte jablka. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
3. Na pánvi přiveďte k varu směs rozinek s pomerančovým džusem, zázvorem a adjikou.
4. Přidejte jablka a mango, důkladně promíchejte. Po 1 min. přidáme cukr a sůl.
5. Přikryjte pokličkou, snižte teplotu a vařte, dokud ovoce nezměkne. V případě potřeby přidejte trochu vody. Před podáváním zcela vychladnout. Pokapejte olivovým olejem. Toto chutney se hodí ke smaženému masu, drůbeži a rybám.

Jak jíst mango? S feferonkou a kachními prsy

Kachní prsa s pikantní mangovou salsou

Na přípravu 4 porcí mangové salsy potřebujete:

• 4 velké filety z kachních prsou
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

Na pikantní salsu:

• 1 šalotka
• 1–3 lusky feferonky Citronová kapka
• 2 stroužky česneku
• 1 velké nezralé mango
• 2–3 snítky citronové bazalky
• šťáva z 1 limetky
• olivový olej
• hnědý třtinový cukr
• růžový pepř
• sůl

1. Kachní filet zbavíme šlach a přebytečného tuku a kůži příčně nařízneme. Kůži a dužinu potřete solí a pepřem, zakryjte fólií a dejte stranou.
2. Na salsu šalotku a nakrájíme nadrobno. Feferonku nakrájejte nadrobno. Česnek prolisujeme, oloupeme a nasekáme. Feferonky, cibuli a česnek dejte do hmoždíře, osolte a rozmačkejte paličkou.
3. Mango oloupeme, vykrojíme z pecky dužinu a nakrájíme na malé kostičky. Bazalku zbavte stonků, lístky naskládejte, srolujte do válečku, nakrájejte najemno a pak nasekejte příčně.
4. Vložte mango a bazalku do hmoždíře a směsi koření. Přidejte trochu cukru, pokapejte limetkovou šťávou a znovu přitlačte paličkou. Růžový pepř rozdrťte plochou stranou nože, vsypte do hmoždíře, promíchejte a nechte 20-30 minut louhovat. Před podáváním přidejte trochu másla.
5. Troubu předehřejte na 160°C. Po 2 minutách umístěte velkou pánev s těžkým dnem na střední teplotu. položte kachní filet kůží dolů. Smažte bez tuku po dobu 7 minut. na kůži a 1 min. na zadní straně. Poté vložte na 5 minut do trouby.
6. Kachní filet přendejte na prkénko, položte na něj list fólie a nechte 5-7 minut působit. Poté nakrájejte přes zrno na tenké plátky (maso by mělo být uvnitř růžové) a podávejte s horkou salsou.

Jak jíst mango? S bobulemi

Pannacotta s mangem a ovocem

Na přípravu 4 porcí mangového dezertu potřebujete:

• Vanilková podložka 1
• 400 ml mléka s obsahem tuku 3,5–6 %
• 50 g hnědého cukru
• 12 g listové želatiny
• 1 zralé mango
• šťáva a kůra z 1 limetky
• čerstvé bobule k podávání

1. Vanilkový lusk podélně rozpulte, špičkou nože vyškrábněte semínka a samotný lusk přidejte do mléka spolu s cukrem. Na mírném ohni přivedeme k varu, odstavíme z plotny, přikryjeme a necháme 10 minut vařit.
2. Želatinu namočte na 10 minut do studené vody.
3. Lusk vyjmeme z horkého mléka, přidáme vymačkanou želatinu, mícháme, dokud se želatina nerozpustí. Nalijte do misek nebo sklenic, aby se směs nedostala na stěny. Dejte na 4 hodiny do lednice.
4. Mango oloupeme, vykrojíme dužinu z pecky, rozmixujeme na kaši v mixéru, ochutíme limetkovou šťávou a kůrou.
5. Před podáváním potřete želé vrstvou mangového pyré, ozdobte čerstvým ovocem a podávejte.

Jak uchovávat mango

Mango dozrává samo, pokud je několik dní ponecháno při pokojové teplotě. Pokud chcete proces zrání urychlit, umístěte ho na pár dní do uzavřeného papírového sáčku. Zralé celé ovoce skladujte v lednici.

Umístěte nakrájené mango do vzduchotěsné nádoby a skladujte v chladničce po dobu až 2-3 dnů.

Chcete-li zmrazit, položte nakrájené ovoce v jedné vrstvě na plech/prkénko, zakryjte plastovým obalem a zmrazte na 4 až 24 hodin. Zmrazené kousky manga vložte do sáčku Ziploc, uzavřete jej a uložte ovoce na několik měsíců do mrazničky.

Mango má velmi nízký obsah tuku, ale vysoký obsah sacharidů, vlákniny, přírodního cukru a draslíku. Mango je zdravou variantou dezertu pro ty, kteří nedrží konkrétní dietu. Lidé na nízkosacharidové, keto nebo diabetické dietě by se měli vyhýbat mangu kvůli vysokému obsahu sacharidů a cukru.

Výživové údaje na 1 šálek loupané dužiny manga: 99 kcal, 1,4 g bílkovin, 0,6 g tuku, 24,7 g sacharidů, 2,6 g vlákniny.

Pouze jeden šálek ovoce (asi 200 g) obsahuje 67 % doporučené denní hodnoty vitaminu C. Mango je také dobrým zdrojem vitaminů B6, A, E, B5 a K, stejně jako mědi a kyseliny listové.